吃貨必知煲仔飯暗含的健康問題

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冬季正當時,在寒冷記得季節,我們最喜歡吃的食物就是熱氣騰騰的沙煲飯。砂煲,焦香入味的米粒,再加上臘香四溢的臘味……在這個寒冷的冬天,還有什么比吃個熱氣騰騰的煲仔飯更誘人呢?一人一碗的煲仔飯,并算不上大魚大肉??墒?,如果吃煲仔飯沒挑對食材,選對吃法,熱量絕不比一頓大餐少。

煲仔飯

吃煲仔飯要注意以下幾個問題:

問題一:油太多,脂肪超標。煲仔飯將食材和米飯一起蒸煮,常用食材如臘味、五花肉等,都含較多脂肪。蒸煮時肉里的油分滲入飯里,每一口飯都避不開肥油。許多商家為了讓煲仔飯更香,米粒不粘鍋,還會在煲內抹一層油,無形中又增加了脂肪的攝入量。吃煲仔飯時應該盡量選擇雞肉、排骨和牛肉等含脂肪相對較少的食材。

問題二:鹽分過高。最經典的煲仔飯是“臘味煲仔飯”,可是,臘肉、臘腸、臘鴨等加工肉類,鹽分偏高;再加上煲仔飯通常會放不少醬油,因此含鹽量往往不低。要少吃“臘味煲仔飯”。一旦小店使用了不合格的臘味,可能還存在過量使用發色劑等不安全因素。另外,要控制吃煲仔飯的次數,一周別超過一次,腎病、高血壓患者及孕婦更要少吃。

問題三:過多食用鍋巴可能有害。不少人吃煲仔飯最愛吃的就是焦黃脆香的鍋巴。但研究證明,碳水化合物和脂肪經長時間高溫加熱,有可能產生有害物質。就此,大家吃煲仔飯時,要少吃鍋巴,尤其是過焦過糊,甚至已經發黑的鍋巴。消化不太好的人,也要少吃這類煲仔飯。

問題四:分量太多。吃過煲仔飯的人都有體會,大大一煲,自己卻不知不覺間都咽下肚了。據報道,成人每餐適宜飯量為1~1.5碗,即約150~225克米飯;而餐館里的煲仔飯,一般都有1.5~2碗飯。吃煲仔飯一定要量力而為。飯量較小的人,最好兩人分吃一份。

問題五:缺乏膳食纖維。煲仔飯的配料以肉類為主,只搭配少量青菜,缺乏膳食纖維,與“菜多肉少”的健康飲食原則背道而馳。建議吃煲仔飯一定要多搭配蔬菜。菜心、生菜等常見的綠葉菜都可以。因為煲仔飯本來就鹽多油多,配的蔬菜最好以水煮、水焯為主,不要再吃含油量高的炒菜。

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幾種美味煲仔飯做法

臘味煲仔飯

食材:200g大米、適量油、適量鹽、50g臘肉、1根臘腸、1個雞蛋

美味煲仔飯

做法:1)油菜一把,臘肉臘腸適量,雞蛋一個,香菜蔥花適量2)臘肉和臘腸系干凈切片3)煮飯4)蓋上蓋,火不要太大,煮滾5)飯冒泡的時候加入臘肉和臘腸6)飯差不多熟磕一個雞蛋,準備煲仔飯的調料,碗里倒入生抽,再燒熱油,倒在生抽里即可8)另外煮好的菜心一起放到煲仔飯上,再淋上生抽,撒上香菜蔥花即可9)臘味煲仔飯

臘味煲仔飯

食材:1塊臘肉、2條臘腸、數顆江青菜、1杯米、半杯水

做法:1)臘肉一塊(圖上是一整條的),臘腸兩條,江青菜數顆2)臘腸洗好切對半,不要把臘腸切片一起下去蒸煮,這樣臘腸會變形,吃起來會干干澀澀。臘肉不能買回來就直接煮了,那樣會很硬,買回來的臘肉要洗凈切段,先用水蒸上20分鐘.再來做這道菜3)準備砂鍋,一杯米與一杯半的水比例1:1.5;4)在煮米的過程中稍微攪拌一下,等到攪拌時發現飯有濃稠狀后開小火,這時飯大約已熟一半左右。5)把臘腸、臘肉放入鍋中,蓋上鍋蓋,等到米飯有裂開的聲響代表水分已經干了,這樣就代表可以吃了。6)為更好吃一點,可以加點鍋巴,準備一匙的油沿著鍋緣加入油,蓋上鍋蓋繼續用很小的火燜煮5分鐘的樣子.再離火用余熱燜上10分鐘即可吃到香脆的鍋巴了

廣式煲仔飯

食材:廣式臘腸、青菜、蛋、姜絲、醬油、雞精、糖

做法:1)將米洗好泡水半小時。臘腸切片泡水5分鐘。2)青菜過水燙熟。3)鍋中抹油,米再放入鍋中放入適量的水。大火燒開,立刻關小火,煮成8分熟。4)放入切好的臘腸,打入雞蛋,放上姜絲,蓋上蓋子悶10分鐘。5)關火后倒入調料。6)放上燙好的青菜即可。

培根香腸煲仔飯

食材:300g大米、100g培根、2根臺式烤腸、50g土豆、100g青菜、3個土雞蛋、2大勺蠔油、1大勺番茄醬、1大勺海鮮醬、1.5大勺生抽、適量鹽、適量油

做法:1)準備需要的食材,大米提前浸泡3小時以上。2)土豆去皮切厚片,泡在水里。3)上海青摘洗干凈。4)培根和烤腸切片。5)塔吉鍋放在火上燒熱,刷一層油。6)泡好的大米和水一起倒入塔吉鍋中,蓋上蓋子大火煮開。7)煮開后把米飯攪動一下,小火再煮5分鐘,關火悶10分鐘左右。8)把材料里所有的調料混合成味汁。9)土豆撒點鹽放入平底鍋煎到兩面微黃備用。10)把調好的味汁澆到悶好的米飯上,沿著鍋邊淋點油。11)擺上各種配菜,打上雞蛋,蓋蓋子,大火燒3-5分鐘,改最小的火加熱10-15分鐘,然后關火燜10分鐘。12)等到上面的配菜都悶熟了,擺上焯了水的上海青,不蓋蓋子,大火1-2分鐘,關火。就有香香的煲仔飯吃了。

在我們吃沙煲飯的時候一定要注意哪些問題,不要一味的貪圖暖和,還是要注意健康才是正道。

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