養生要學廣東人:煲湯燜肉里也有學問

老一輩的廣東人都知道這樣一句話:“廣東有三寶:陳皮、老姜、禾稈草。”現在,禾稈草早已沒了蹤影,但陳皮和老姜卻仍然在廣東人的生活中占據著重要地位,無論是煲湯還是燜肉,都少不了這兩寶。

燜肉鹵水用陳皮

陳皮經常用作各樣菜肴、湯水的作料,如燉全鴨、燜牛腩以及制作各類山珍野味,幾乎樣樣用之。在做湯的同時,一片陳皮下鍋,便可去腥解膩,還能讓煮出來的湯水飄出甘香味道。

陳皮又可健脾,舒解胃氣,幫助消化。尤其是剛做完手術的患者,都會多喝些陳皮水,以便對胃腸道產生溫和的刺激作用,排除腸管內積氣。冬季老年人易咳喘,多喝放了陳皮煲出的湯,能產生刺激性被動祛痰的作用,使痰液容易咯出,對止咳也有益。而在出游前,含上一片陳皮,還可以舒緩腹脹、防止暈車暈船。

提醒:陳皮有一定的燥濕作用,氣虛、燥咳、有胃火的人不宜多食用,一般人每周吃一次即可,不宜久服。食用陳皮時需要注意,陳皮對藥效有影響,正在服藥的患者不宜多吃,食用前應先征詢中醫的意見。

煲湯烹調用老姜

生姜辛溫,具有促進血行、祛散寒邪的作用。生姜的姜辣素,具有刺激分泌、興奮腸道、促使消化的功能。因此,廣東人無論是蒸魚做菜,或是燜羊肉狗肉,生姜都絕對是其中一味。不僅去魚腥、辟膻味,使菜肴鮮美可口,更可以放在菜湯中,喝了祛寒和中。做調味品多用姜絲、姜茸、姜蔥末,煲湯及滾湯多用姜片,而用在甜品中則有姜醋、姜汁奶。

胃口不好時吃上幾片嫩姜,能夠食欲大開,而胃、虛寒性、以及風寒也可服生姜以散寒發汗、溫胃止吐、殺菌鎮痛。生姜還是傳統的治療惡心、中藥,有“嘔家圣藥”之譽。

提醒:吃姜一次不宜過多,以免吸收姜辣素,在經腎臟排泄過程中會刺激腎臟,并產生口干、咽痛、等上火癥狀。另外,爛姜、凍姜不要吃,因為姜變質后會產生致癌物。
 

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