喝湯不比吃肉有營養

冬天很多家庭都會燉湯,雞湯、羊肉湯、魚湯等。很多人認為湯比肉更有營養,但北京市宣武區衛生監督所的專家卻表示這是一個誤解,其實肉湯的營養絕大多數還在肉里,連吃帶喝是最好選擇。

湯里營養不足一成

肉和其他原料通過長時間熬煮,營養成分都進入湯中,所以喝湯比吃肉有營養。這是錯誤的。因為除了水,湯的營養全部來自原料,原料中有水溶性的營養素和非水溶性營養素。水溶性維生素C、礦物質會部分進入湯內,非水溶性的蛋白質90%至93%仍留在肉里,湯里含量不足總數的10%。

喝肉湯不易過量

燉湯不宜過長時間,否則容易引起蛋白變質,燉料選擇有機肉和蔬菜為上佳。肉湯也不宜過量飲用。因為肉中含有大量脂肪,在燉制過程中脂肪會溶解在熱湯中,多喝湯容易增加血脂,對心腦血管健康不利。血脂偏高者如果要補充蛋白質,可以用豆腐菜湯取代肉湯;同時,肉湯中嘌呤含量高,嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高者應慎食。

肉湯常用原料功效

從中醫養生角度,豬肉補腎養血,滋陰潤燥; 豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩躁、干咳、便秘和難產。

牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。牛肉加紅棗燉服,則有助肌肉生長和促進傷口愈合之功效。

羊肉溫補脾胃,用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥;溫補肝腎,用于治療腎虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等癥;補血溫經,用于產后血虛經寒所致的腹冷痛。

雞肉可溫中益氣,補精添髓。用于治療虛勞瘦弱、頭暈心悸、月經不調、產后乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等。

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