豬肉

[性味]性平,味甘咸。
[功效]補虛,滋陰,養血,潤燥。
[宜食]適宜陰虛不足,頭暈,貧血,老人燥咳無痰,大便干結,以及營養不良者食用;適宜婦女產后乳汁缺乏,尤以豬蹄或豬骨為 好:適宜青少年兒童食用。
《千金·食治》:“豬肉宜腎,補腎氣虛竭?!薄侗静輦湟罚骸柏i 肉,其味雋永,食之潤腸胃,生津液,豐肌體.澤皮膚?!?BR> [忌食]對濕熱偏重、痰濕偏盛,舌苔厚膩之人,忌食豬肉;患 有冠心病、離血壓、高血脂和肥胖者,忌食肥豬肉,它含的脂肪是一 種飽和脂肪酸.能促進人體血漿中膽固醇增高,對這類病人不利; 豬肉忌與烏梅、大黃、桔梗、黃連、首烏、蒼耳、吳茱萸、胡黃連等中 藥以及龜肉、羊肝、馬肉、甲魚一同食用。根據前人經驗,豬頭肉為 動風發疾之物.凡有風邪偏盛之人忌食豬頭肉。
《本草經集注》:“服藥有巴豆,勿食豬肉?!薄兜崮媳静荨罚骸胺礊?梅、大黃等?!薄侗静菥V目》:“反烏梅、桔梗、黃連、胡黃連,犯之令人 瀉痢,及蒼耳,令人動風,合百花菜,吳茱萸食,發痔疾?!薄峨S息居 飲食譜》:“一切外感及哮嗽、瘧、痢、痧、疽、霍亂、脹滿、腳氣、時 毒、喉痹、痞滿、癤癰諸病,切忌之,其頭肉尤忌?!薄侗静輦湟罚骸柏i 肉,多食則助熱生痰,動風作濕,傷風寒及病初愈人為大忌耳。傷 寒忌之者,以其補肌固表,油膩纏黏,風邪不能解散也。病初愈忌 之者,以腸胃久枯,難受肥濃厚味也。又按:豬肉生痰,惟風痰、濕 痰、寒痰忌之,如老人燥痰干咳,更須肥濃以滋潤之,不可拘泥于豬 肉生痰之說也?!?BR> [按語]豬肉是我國人民的蛋白質和脂肪的最大來源之一,據 營養學分析,豬的瘦肉和肥肉分別含水分53%和6%,蛋白質 16,7%和2.2%,脂肪28.8%和90.8%。豬肉又是磷和鐵的豐富 來源,肉中結合的鐵容易被人體吸收,其他微量元素如鉻、鉆、銅、 鋅、錳、硒、硅、氟等也都含有,特別是在某些內臟中,含量較多。在 維生素中主要是含脂溶性維生素,如A、D、E、K等,基本不含水溶 性維生素,但含有維生素B6和維生素Bl2。豬肉中所含的鋅和銅 都是少年兒童智力發育所不可缺少的元素。

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